Twitter ✅ (ĐÃ XÁC MINH)

Cách nấu cơm tấm sườn bì chả thơm ngon đúng vị Sài Gòn

Cơm tấm sườn bì chả vốn là một món ăn đơn giản và giản dị củ a người miền Nam. Nhưng sự mê hoặc từ đĩa cơm nóng giãy, nhiều sắc tố, thịt sườn mềm, thơm ăn kèm với chả trứng, bì thịt, đồ chua, đã khiến cho nhiều người TP.HN lưu luyến. Hạt tấm nhuyễn, khi thành cơm phải quy tụ đủ yếu tố tơi và ráo. Sườn ướp kỹ đậm đà, không được để quá khô, cũng không được mất đi vẻ óng ả của miếng thịt. Nói thì khó vậy thôi, khi đã có định lượng thì dễ làm như chơi. Nếu dành chiêu mời khách thì cơm tấm là lựa chọn đúng đắn cho dịp cuối tuần để đổi vị cho cả gia đình và bạn hữu đấy !

unnamed file 7253

Nguyên liệu:

Phần thịt nướng:

  • 500gr thịt sườn cốt lết
  • Gia vị ướp: nước tương, dầu hào, dầu mè, mật ong, sữa tươi, dầu ăn, ngũ vị hương
  • 1 lon nước ngọt coca
  • Sữa tươi

Phần chả trứng:

  • 300gr thịt ba rọi xay
  • 3 cái trứng vịt
  • 2 lọn bún tàu
  • 2 tai nấm mèo

Phần bì:

  • 200gr da heo
  • 200gr thịt nạc đùi heo
  • 3 muỗng canh thính

Phần đồ chua, mỡ hành, gia vị:

  • Hành lá, chanh, ớt
  • Tỏi, hành tím
  • 1 củ cà rốt
  • Dưa leo và cà chua tươi ăn kèm

Cách làm

Ướp sườn nướng:

Sườn cốt lết rửa sạch, chia sườn thành từng lát dầy khoảng chừng gần 1 cm. Thấm cho sườn khô ráo rồi đem ướp. Gia vị ướp sườn : 01 muỗng canh nước tương + 01 muỗng canh mật ong + 01 muỗng canh dầu hào + 01 muỗng canh nước mắm + 02 muỗng canh dầu ăn + ½ muỗng canh dầu mè + 03 muỗng canh sữa tươi + 01 muỗng canh tỏi bằm + 50% muỗng cafe tiêu xay + ½ muỗng cafe ngũ vị hương + 01 lon nước ngọt coca.

unnamed file 7254

Cho sườn vào hỗn hợp gia vị ướp để tủ lạnh ngăn mát qua một ngày cho thịt thấm gia vị.

Cách làm bì:

Da heo cạo sạch lông, luộc chín để nguội, thái sợi mỏng mảnh dầy tuỳ theo ý thích.

unnamed file 7255

Thịt đùi ướp cùng 01 muỗng canh tỏi hành băm + ½ muỗng cafe tiêu + 01 muỗng canh nước mắm. Cho vào chả o ram cùng tí nước sôi xâp xấp mặt thịt cho đến khi nước cạn, thịt vừa chín mềm. Chờ thịt nguội thái sợi.

unnamed file 7256

Trộn bì và thịt thái sợi cùng với 5 tép tỏi thái lát + 02 muỗng cafe đường + ½ muỗng cafe muối + ¼ muỗng cafe tiêu + 03 muỗng canh thính gạo xay rang vàng ( thính hoàn toàn có thể mua sẵn tại những chợ ).

unnamed file 7257

Làm chả trứng:

Bún tàu và nấm mèo ngâm nước ấm cho nở. Cắt bún ra thành từng đoạn cỡ 6-7 cm. Nấm mèo thái sợi. Chừa lại 01 lòng đỏ trứng vị t trong một chén riêng. Số trứng còn lại đập vào tô riêng đánh sơ cho lòng đỏ và lòng trắng hoà quyện. Cho thịt xay, trứng vị t, bún tàu, nấm mèo thái nhỏ vào xửng. Nêm thêm gia vị ½ muỗng cafe tiêu xay + 1/3 muỗng cafe muối + 01 muỗng cafe đường + 01 muỗng cafe hành tím băm. Tất cả trộn đều gia vị. Đem chả đi hấp 15 phút cho chín rồi phết phần lòng đỏ vị t đã chừa lại lên mặt. Sau khi phết trứng thì mở nắp nồi để trứng lên màu vàng cam đẹp. Khi cắt mới cắt ra thành những miếng vừa ăn.

unnamed file 7258

Làm nước mắm cơm tấm:

Nước mắm ăn cơm tấm thường có vị ngọt, ít chua nên tỷ lệ pha nước mắm là: 01 đường + 01 nước mắm ngon + 01 nước lọc (nếu muốn ngon hơn thì dùng nước dừa xiêm) + ½ giấm. Đun nước và đường cho đường tan để nguội, rồi cho thêm nước mắm và giấm. Nêm lại cho vừa ăn.

unnamed file 7259

Nấu cơm tấm:

Vo gạo nấu như nấu cơm thông thường nhưng cho ít nước hơn một tí. Nếu muốn cơm thơm thì để thêm vài cọng lá dứa khi nấu. Cơm chín dùng đũa xới tơi cơm lên. Bấm nút Cook lần nữa, để cơm ráo, ngon hơn.

unnamed file 7260

Làm đồ chua:

Cà rốt gọt vỏ, cắt thành lát mỏng dính hay sợi dài tuỳ ý thích. Ngâm với hỗn hợp dấm đường tỷ suất 01 muỗng dấm + 01 muỗng đường.

unnamed file 7261

Làm mỡ hành:

Hành lá cắt nhỏ thêm một chút ít dầu, nhúm muối, nhúm đường nhỏ, rồi cho vào lò vi ba quay 30 giây, nhớ đậy nắp để dầu không bắn dơ lò. Nếu không có lò, bạn cho dầu vào chả o, đun sôi dầu trên nhà bếp. Khi dầu nóng, nhấc khỏi nhà bếp, trút hành lá vào, thêm nhúm muối, nhúm đường nhỏ, hòn đảo liên tục, khi hành vauwf ngả màu sậm hơn, đỗ ra chén riêng là được.

unnamed file 7262

Làm sườn nướng cốt lết:

Mang thịt ra khỏi ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng trước khi nướng. Nướng thịt trên nhà bếp than cho thịt chín dần. Đơm cơm gạo tấm ra dĩa. Múc một chút ít mỡ hành lên mặt cơm, xếp dưa leo, đồ chua, thịt nướng, bì và chả lên xung quanh dĩa cơm dọn kèm theo chén nước mắm.

unnamed file 7263

Canh nhà bếp than không để lửa cháy thành ngọn làm thịt cháy đen. Trong quy trình nướng phết thêm ít nước ướp còn trong thau để thịt không bị khô. Bày cơm nóng, chả trứng, sườn kèm nước mắm tỏi ớt và một chút ít đồ chua để cân bằng mùi vị. Có thể thêm chả bì, trứng ốp là nếu muốn. Thời tiết đang trở lạnh thế này được chiêm ngưỡng và thưởng thức một món ngon như cơm tấm thì có lẽ rằng không còn gì “ ưng bụng ” hơn nhỉ ?

unnamed file 7264

Hi vọng bài viết này sẽ giúp những bạn triển khai cách làm cơm tấm sườn bì chả tại nhà ngon đúng điệu. Chúc những bạn thành công xuất sắc !

5/5 – ( 139 bầu chọn )

Share this:

  • WhatsApp

VIETLIKE.VN

CEO: Công ty TNHH Công Nghệ Truyền Thông Ez Media.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button